Pesca e lavorazione
Le operazioni di pesca del pesce dalle gabbie e di incassettamento del prodotto avvengono in genere durante tutto l'anno e non seguono una stagionalità ma dipendono principalmente dalla richiesta di mercato.
La cattura viene effettuata immergendo una rete dentro la gabbia e con l’aiuto dei subacquei viene raccolta la quantità dell’ordine.
Il pesce viene subito trasferito a bordo in baie isotermiche precedentemente riempite con acqua e ghiaccio e trasportate nella nostra struttura a bollo CE, dove avviene il confezionamento. Si tratta di sistemare in una cassetta in polistirolo circa 6 chili di pesce ciascuna, etichettarlo con tutte le informazioni necessarie per la tracciabilità del prodotto e infine sistemarlo su apposite pedane pronte per essere caricate sui trasportatori refrigerati.
E’ importante sapere che dal momento della pesca all’arrivo nelle piattaforme Unicoop passano non più di 10 ore dove non viene mai interrotta la catena del freddo.
Possiamo garantire quindi al consumatore la massima freschezza del prodotto.
La Pesca e la Lavorazione nelle foto di Tiziano Fiorenzani, estate 2008
